Технологія отримання пивних дріжджів

Abstract

Дипломний бакалаврський проєкт присвячено технології отримання пивних дріжджів у відповідності до техніко-економічного обґрунтування. У дипломному проєкті обґрунтовано технологію отримання пивних дріжджів, отриманих на основі Saccharomyces cerevisiae штаму Kolin. Представлено технологічну схему виробництва пивних дріжджів, яка передбачає стадії санітарної підготовки виробництва, підготовку стерильного аераційного повітря, приготування та стерилізацію поживних середовищ, виробничий біосинтез, зберігання культуральної рідини та знешкодження відходів. Було обґрунтовано вибір біологічного об‘єкту, спосіб проведення біосинтезу, кількість необхідних стадій підготовки посівного матеріалу, склад, стерилізацію та приготування поживного середовища, кількість та тривалість виробничих циклів. Дипломний бакалаврський проєкт включає методики контролю на стадії біосинтезу та на стадії отримання культуральної рідини пивних дріжджів.

The bachelor's degree project is dedicated to the technology of beer yeast production based on the technical and economic justification. The project substantiates the technology of production of beer yeast based on the Saccharomyces cerevisiae strain Kolin. The technological scheme of beer yeast production is presented, which includes stages of sanitary preparation of production, preparation of sterile aeration air, preparation and sterilization of nutrient media, industrial biosynthesis, storage of culture liquid, and waste disposal. The choice of biological object, method of biosynthesis, number of required stages of inoculum preparation, composition, sterilization, and preparation of nutrient media, as well as the quantity and duration of production cycles, are justified. The bachelor's degree project includes the control methodology at the biosynthesis stage and at the stage of obtaining the liquid culture of beer yeast.